Mousse de Chocolate Branco

Ai que dúvida! Ñ sei se vocês preferem uma receita de doce ou de bacalhau...Vou optar pelo doce, porque nesta Páscoa vocês podem comer no Restaurante Pavanelli e mostrar os dotes culinários nesta deliciosa receita (e super fácil) que está abaixo.

Ingredientes para a Calda:
1 tablete de Chocolate ao leite (eu usei uma barra da Lindt),
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de whisky (para quebrar o enjoativo)
4 colheres (sopa) de água

Ingredientes para a Mousse:
1 tablete de chocolate branco (Hersheys)
2 claras
4 colheres (sopa) de acucar
1 envelope de gelatina (12g) em pó sem sabor
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo da Calda:
Coloque o chocolate ao leite em uma panela e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Junte o whisky, a manteiga e as 4 colheres de água. Misture bem.
Reserve, pois você deve despejar essa calda em cima do mousse.

Modo de Preparo do Mousse:
Coloque o chocolate branco em uma panela, leve ao fogo em banho-maria até derreter e reserve. Em um batedeira, bata as claras e o acucar até dobrar de volume.
Misture com o chocolate branco e reserve.
Junte 5 colheres de água na gelatina e leve ao fogo em banho-maria até se dissolver. Junte a gelatina ao creme de chocolate.
Adicione por fim o creme de leite e despeje no recipiente que for servir. Acrescente a calda sob a mousse.
Deixe por pelo menos 4 horas na geladeira, para pegar consistência.

Vinho e Chocolate

O consumo de vinhos e chocolates na Semana Santa aumenta consideravelmente em relação a outras épocas do ano, certo? E acredito que a maioria de vocês sabem que o Empório Pavanelli é uma verdadeira perdição para quem gosta destes dois produtos, afinal, temos os melhores chocolates (Lindt, Guylian, Havanna, Kit Kat, Milka importado) e mais de 1.500 rótulos de vinhos.

Pensando nestas duas paixões que são quase unânimes, hoje vou falar sobre Harmonização de Chocolates e Vinho.

Vocês sabem qual é a regra para uma combinação de sucesso? Anotem ai: A bebida (vinho) tem que ser mais doce que o alimento, caso contrário, o retrogosto será muito desagradável. É  justamente por isso que é bem difícil combinar chocolate ao leite com vinhos (afinal, algo consegue ser mais doce que ele??) .

Tendo essa linha de raciocínio fica fácil entender porque os chocolates amargos e os meio amargo fazem o o papel perfeito quando o assunto é harmonização.

Essas junções são sucesso garantido. Vale a pena provar:

   
                       Chocolate Lindt (60% amargo) + Vinho do Porto Tawny


                                                  Ovo Lindor da Lindt + Vinho Tokaji




                                                     Alfajores + Espumante Moscatel

Surpreenda seu paladar nesta Páscoa!

Beijos,

Daniele

Rutini Malbec

Provei o Rutini Malbec nesta quarta-feira no encontro promovido pela Zahil e pela Bodega Rutini (muito bem representada pela enóloga e diretora de exportações, Sol Asensio). O almoço que aconteceu no Restaurante Pavanelli foi um sucesso.O objetivo deste encontro  foi reunir os lojistas da região e promover as novidades da linha Rutini,  além de reforçar o conceito de que o Brasil é o 3° mercado mais importante para eles.

Como já disse, nós provamos diversos vinhos, acho que foram pelo menos 6, e dois deles me chamaram muita atenção. Hoje vou falar do Rutini Malbec, que é a minha dica pro seu final de semana. Este vinho que já esteve entre os 100 melhores na revista Wine Spectator (detalhe importante: numa época que nenhum outo vinho argentino chegou lá) é também o carro chefe da linha Rutini.

País: Argentina, Mendoza

Produtor: o gigante, Rutini

Uva: 100% Malbec

Cor: intensa, um vermelho muito vivo.

Aromas: Frutas vermelhas, sobressaindo a ameixa, tabaco e café.

Temperatura ideal de serviço: 17°C

Harmonização: Carnes vermelhas, aves, massas e queijos. No dia provamos com um delicioso Chorizo ao molho poivre com um levissímo purê de batata.

Aguardem semana que vem, vou postar sobre o vinho mais cobiçado do encontro!

PEIXE ASSADO

Bom dia amigas (os) e clientes,

Que tempo gostoso pra ficar em casa, assistindo um filme, comendo...
Por falar em comer, hoje irei postar uma receita leve, pois em dias mais frios, desejamos coisas mais pesadas e consequentemente mais calóricas né?? Mas não podemos perder o foco da dieta...

Este prato é pra comer sem culpa...

Ingredientes:

- 05 postas de peixe de sua preferência

- Sal e pimenta a gosto

- Suco de meio limão

- 01 cebola grande sem casca e cortada em quartos

- 01 tomate grande cortado em quartos

- 01 pimentão médio sem sementes

- 02 dentes de alho sem cascas

- Um punhado grande de coentro

- 02 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°C.

Comece preparando as postas de peixe, limpe-as bem e retire qualquer escama.

Disponha o peixe em um refratário de vidro médio e tempere com sal e pimenta.

Em um liquidificador ou processador, adicione a cebola cortada em quartos, o tomate também em quartos, o pimentão sem sementes, o alho e o coentro, bata tudo muito bem até estar tudo triturado e, em seguida, despeje sobre o peixe já no refratário. Por fim, regue com o azeite e leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que a água tenha secado bastante e o peixe esteja macio e cozido.

Obs.: Use o peixe de sua preferência, mas tente usar peixes menos gordurosos e firmes.

Espero que tenham gostado!

Um ótimo restinho de semana a todos.

Luisa Pereira

Curiosidade: O estilo do vinho também depende da radiação UV

Cientistas do Centro de Viticultura e Enologia da Universidade de Lincoln, na Nova Zelândia, resolveram investigar até que ponto a radiação recebida pelos bagos de uva pode interferir no vinho resultante, já que o país está sujeito a uma exposição ultravioleta até 50% mais intensa do que aqueles de mesma latitude no hemisfério norte.

Os experimentos em um parreiral plantado com Sauvignon Blanc utilizam diferentes filtros plásticos sobre as videiras para medir os comprimentos da onda. Já se descobriu que as uvas diretamente expostas à radiação UV ganham uma concentração maior de polifenóis. Como essas substâncias são as responsáveis pela cor e pelos taninos, provavelmente há alterações na expressão do vinho e no seu potencial de envelhecimento. "Ainda não fizemos uma avaliação detalhada, mas notamos que o mosto de uma videira protegida por folhas e o de outra sujeita à radiação são muito diferentes" diz Brian Jordan, coordenador de estudo.

Os pesquisadores também observaram que a quantidade de folhas na cobertura da parreira altera os aminoácidos das uvas - eles são importantes para a formação de compostos aromáticos no vinho. Quanto menos folhas, menor a quantidade desses elementos.

O trabalho pretende ajudar os produtores a eleger a melhor técnica de cultivo de acordo com a exposição solar.

Bom inicio de semana a todos,

Dani

Dica pro Final de Semana: Post Scriptum

Depois do sucesso da nossa Noite Portuguesa, realizada esta última quarta -feira, com a ilustre presença de Francisco Cepeda, vim postar pra vocês sobre o melhor vinho da noite (acordado por muitas bocas): O      Post Scriptum. Ele é um vinho nos mesmos moldes dos châteaux de Bordeaux, é o super segundo vinho do grandioso Chryseia, em um estilo robusto, elegante e concentrado, mas pronto para ser bebido jovem. Este vinho é um dos maiores sucessos recentes entre os grandes vinhos portugueses. Ficha Técnica: Produtor: Chryseia / Prats & Symington País: Portugal Região: Douro Safra: 2009 Tipo: Tinto Volume: 750 ml Uva: Touriga Franca (40%), Touriga nacional (40%) e Tinta Roriz (20%) Vinhedos: As uvas são provenientes da Quinta Perdiz, Quinta do Vesuvio e Quinta do Bomfim. A colheita ocorreu entre 30 de Setembro e 7 de Outubro. Vinificação: As uvas foram rigorosamente selecionadas manualmente, antes da fermentação em pequenas cubas de aço inox, com maceração pelicular prolongada. A temperatura foi controlada entre 27 e 29°C. Maturação: Envelhecimento 9 meses em barricas de carvalho francês de segundo ano, com capacidade de 350 a 400 litros. Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC Teor Alcoólico: 14% Corpo: Encorpado Sugestão de Guarda: de 5 até 10 anos Combinações: Carnes vermelhas e caça. Nossa noite foi muito gostosa, o salão estava repleto de pessoas queridas, o clima era de alegria e descontração Bom final de semana, Daniele

BOLO BEIJINHO

Bom dia queridas(os) amigas(os) e clientes,

Hoje é quarta -feira dia de receita, quem concorda que é o dia mais saboroso da semana? 
Bom, hoje irei postar uma receita de bolo, e vou ser sincera..não é fácil...mas também não é impossível, e o melhor... é delicioso.

Vamos a receita:

BOLO BEIJINHO

Ingredientes:

- 04 ovos (claras separadas)

- 02 xícaras de açúcar

- 01 xícara de leite quente

- 02 xícaras de farinha de trigo

- 01 colher de sopa de fermento

Calda:

- 01 xícara de leite

- 01 xícara de leite de coco

- Açúcar a gosto

- 50 g. de coco ralado

Recheio: 

- 01 lata de leite condensado

- 01 colher de sopa de margarina

- 100 g. de coco ralado

- 01 lata de creme de leite

Cobertura:

- Chantilly e coco ralado para decorar

Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve, sem parar de bater, acrescente as gemas, o açúcar, o leite quente até obter um creme homogêneo.

2. Misture delicadamente a farinha e o fermento juntos e coloque em uma forma untada e enfarinhada.

3. Asse em forno brando pré-aquecido até dourar, espere esfriar e corte ao meio, umedeça com a calda, que é só mistura-la.

4. Levar ao fogo os 3 primeiros ingredientes do recheio, quando estiver no ponto de brigadeiro soltando da panela.

5. Desligue o fogo e deixe esfriar, coloque o creme de leite.

6. Aplique também em cima do bolo e cubra com a outra parte do bolo.

7. Decore com chantilly e polvilhe com coco ralado, leve á geladeira até a hora de servir.

Espero que tenham gostado!

Um ótimo restinho de semana a todos.

Luisa Pereira

Páscoa 2013

Nossas Novidades de Páscoa:

Dicas de Bartender

Costumo postar as dicas dos nossos chefes de cozinha, e hoje para diversificar um pouquinho, vou postar pra vocês  dicas preciosas do mundo dos bares.Espero que gostem!

* Uma garrafa de Espumante tamanho padrão (750ml) dá para preparar de 6 a 8 coquetéis. Em festas, cada pessoa toma em média 3 drinks,  isso quando há outros tipos de bebidas, como cervejas e vinhos.

* Um espumante de boa qualidade e o Champagne têm melhor paladar quando servidos a 7°C. 

* A sequência dos ingredientes é importante para preservar o sabor: 1° gelo e açúcar, 2° sucos e licores, 3° bebidas alcoólicas 

* A taça correta para os drinks à base de espumantes são as flutes, pois estas fazem a melhor conservação das bolhas.

* Fica muito charmoso decorar alguns drinks com tiras de limão, para isso use uma tira de aproximadamente 6cm. Pedaços grandes atraem as bolhas e dão a bebida um sabor chocho.

* Acho que já comentei asobre a minha mania de fazer gelos "especiais", mas acredito que vale ressaltar neste post. O sabor é sutil, mas o visual enche os olhos. Gelos aromatizados transformam um simples copo d´ água num drink colorido e gracioso. Você pode usar mirtillos, amoras, framboesas, folhas de hortelã e até tirinhas bem finas de limão .

Receita: Drink Bellini

Boa tarde caros clientes e amigos,

Hoje atrasei um pouco para postar, mas irei recompensar este atraso postando uma receita deliciosa de drink...

Além da receita irei dar uma super dica de como decorar a taça com açúcar e assim tornar mais atrativo este ou qualquer outro drink.

Ingredientes:

1/4 de xícara de pêssegos brancos amassados
01 colher (sopa) de licor de pêssego
85 ml de Champagne ou Prosecco ou Espumante (Brut ou Demi Sec)

Modo de preparo:

Coloque o "purê" de pêssegos em uma taça. Adicione o licor e misture suavemente.

Incline a taça e adicione suavemente o Champagne ou Prosecco, até 5 mm da borda.

Dica de como decorar a taça com açúcar:

Coloque licor sobre um pires - o suficiente para cobrir o fundo. Em outro pires ponha uma generosa porção de açúcar, sacuda-o levemente para espalhar o açúcar por igual.

A taça deve estar limpa e seca. Mergulhe a borda da taça no licor, sacuda suavemente e passe-a no açúcar.

Espero que tenham gostado, um ótimo restinho de semana a todos.

Luisa Pereira

Aplicativo que amamos: Vivino

Estamos viciados no aplicativo Vivino (é gratuito e tem versões para ser instalado tanto no Iphone como no Android).

Para quem ainda não conhece, estamos falando da melhor invenção digital de todos os tempos para os enófilos. Ele funciona da seguinte maneira: basta você fotografar o rótulo do vinho e aguardar poucos segundos que o aplicativo fará um resumo digno de um sommelier do vinho que foi fotografado. Nome, produtor, região, notas degustativas, preço médio, harmonização e locais em que você pode encontrá-lo são itens que você saberá a partir de uma simples imagem.

Os usuários deste aplicativo podem classificar o vinho em estrelas (de 1 a 5), pode também incluir o local que estão bebendo (através do sistema integrado de GPS) e ainda incluir comentários sobre o vinho.

Os números comprovam a eficiência e sua credibilidade: são mais de 650.000 vinhos cadastrados, de mais de 14.000 vinícolas e de 46 países. No cadastro, constam nada menos do que 531 castas diferentes.
Ontem cheguei aqui na loja e fotografei uns 15 vinhos, ele não reconheceu apenas 1, o Barista da Mistral, mas o  programa informou de imediato que a equipe de pesquisa vai procurá-lo e voltar com informações sobre ele dentro de alguns dias...estou aguardando!
As notas de degustação "batem" com a ficha técnica fornecida pelas importadoras.

Bastante animador né? Nós indicamos!

Dica pro Final de Semana: Angelica Zapata Cabernet Franc

Atendendo a pedidos, a dica do final de semana é o magnifico vinho Angelica Zapata. Antes, ele era destinado exclusivamente ao mercado argentino, mas felizmente hoje é vendido nos melhores empórios do Brasil, e um detalhe importante: você não os encontra em nenhum supermercado de grande porte (como o Carrefour, Pão de Acúcar, etc). As vendas são exclusivas para os empórios e restaurantes. O produtor do vinho é o "lider inquestionável de qualidade na Argentina" (Wine Spectator) ou o "representate máximo em vinhos da Ámerica do Sul" (Robert Parker), sim, estamos falando da excelência de Catena Zapata. Escolhi mostrar para vocês a uva Cabernet Franc, pois ela não é tão conhecida como as outras e vale muito a pena provar.

Vamos a sua ficha técnica:

Produtor: Catena Zapata País: Argentina Região: MendozaVolume: 750 ml Uva: Cabernet Franc 100% Vinhedos: Vinhedos de altitudes elevadas La Pirámide e Altamira. Rendimentos limitados. Colheita manual. Vinificação: Fermentação en tanque de aço inoxidável com controle de temperatura. 36 dias de maceração. Fermentação malolática completa. Maturação: o vinho madurou 18 meses em barrica de carvalho sendo 85% francesa (50% novas) e 15% americana (25% novas). Temperatura de Serviço: 18 a 20ºC Teor Alcoólico: 14% Sugestão de Guarda: Mais de 10 anos Combinações: Carnes grelhadas e carnes de aves escuras. Minhas Considerações  Aroma: Aroma de folhas, algo bem mais vegetal. Paladar: Na minha opinião, o que predominou foi o cassis e apesar do tanino acentuado, ele não é tão pesado como achei que fosse e tem uma acidez moderada. Eu o consumi levemente refrigerado e no final a sensação foi de frescor.