Dicas e Truques I

Não sei o porquê, mas sempre que minha cunhada fazia macarrão, ela colocava azeite na água fervendo. Um dia, depois que pegamos mais intimidade, perguntei o motivo...ela não soube explicar, ou melhor, disse que sempre viu a mãe cozinhando desta maneira.

Neste dia parei pra pensar  quantas manias temos na cozinha que não têm explicação, algumas ótimas e de muita valia  e outras nem tanto...

Por isso peguei um punhado de truques em sites, com meus pais e com nossos cozinheiros e compilei aqui pra vocês.  Espero que seja muito útil.

Cozimento de massas : Coloque muita água e sal. Não coloque óleo ou azeite, pois o molho não vai aderir tão bem à massa.

Como untar forma para o bolo nunca grudar: Unte até o topo da forma com margarina, manteiga ou óleo. Depois polvilhe com farinha ou açúcar (ou até uma mistura de açúcar e canela para dar um rostinho especial). Depois vire a forma para eliminar o excesso.

Como deixar o purê mais lisinho: Ao invés de amassar, podemos bater o purê no liquidificador ou processador, ainda quente, junto com o leite ou creme morno, manteiga, temperos etc.

Como grelhar peito de frango para que sempre fique molhadinho: Com a frigideira super quente, coloque um fio de azeite e os filés. O importante é manter a temperatura da panela sempre quente, para evitar que o frango solte água! Nunca encha a panela, pois isso diminui a temperatura da frigideira. Vá dourando o frango aos poucos! Não fique virando o peito de frango, coloque de um lado e vire somente quando estiver bem dobradinho. Não fique apertando e furando o filé, isso causa perda de água e frango duro! Se o peito for gordinho, termine de cozinhar no forno bem quente.

 Como fazer iogurte caseiro: Coloque 1 litro de leite em um recipiente. Adicione 1 pote de iogurte natural e misture. Tampe e mantenha em temperatura morna por pelo menos 6 horas.  No final, todo o leite irá ter virado iogurte!

 Como manter o milho cozido amarelinho e macio: Acrescente uma colher de sopa de suco de limão na água do milho, depois de pronto. Não coloque sal na água de cozimento pois o milho endurece.




Beijos,

Daniele

Dica pro Final de Semana: El Enemigo

A dica de hoje é glamourosa ..Não é um vinho para o dia - a dia, não pelo menos pra mim...rsrsrs. Chegou na loja quarta-feira, após vários conselhos de grandes apreciadores. Ainda não conheço, mas não vejo a hora de prová-lo. Estou falando do mais novo "cult wine" da família Catena Zapata, o El Enemigo. Ele é talhado para ser um dos mais ricos e cativantes vinhos em seu estilo. Elaborado com uvas especialmente selecionadas da casta Malbec, cortadas com um sofisticado "perfume" da variedade Petit Verdot.  Surgiu de um projeto pessoal de Alejandro Vigil, enólogo chefe de Catena Zapata e de Adrianna Catena, filha mais nova de Nicolás Catena, tendo a sua disposição uma ampla gama dos melhores vinhedos de Mendoza - pertencentes a família Catena - Alejandro Vigil selecionou parcelas específicas que pudessem dar origem a vinhos com personalidade distinta dos "criados" por ele em Catena Zapata.  "Profundo, saboroso e repleto de camadas" na opinião de Robert Parker, é um vinho de grande personalidade, que já nasce como um dos mais disputados de Mendoza.

Produtor: Adrianna Catena País: Argentina Região: MendozaTipo: Tinto  Volume: 750 ml Uva: Malbec (89% a 98%) e Petit Verdot (11% a 2%) Vinhedos: Vinhedos localizados no vale do Uco.Maturação: Maturado 14 meses em barricas de carvaho francês, sendo 70% novas. Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC Teor Alcoólico: 14,4% Vol. Corpo: Muito encorpado Sugestão de Guarda: Mais de 10 anos Combinações: Carnes e cordeiro. R$ 110,00 Excelente final de semana, Daniele

SUFLÊ DE QUEIJO

Bom dia a todos!

Hoje irei postar uma receita super fácil de fazer e deliciosa, especialmente para degustar em uma noite fria na companhia de pessoas queridas. Além do mais, ela é versátil, super fácil de combinar com vários pratos.

SUFLÊ DE QUEIJO

Ingredientes:

- 03 colheres (sopa) de manteiga

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 200 ml de leite

- 300grs. de queijo muçarela ou parmesão, cortados em cubos de 1,5 cm.

- 200 ml de creme de leite

- 04 ovos, gemas separadas

- 01 pitada de noz-moscada

- Pimenta do reino a gosto

- 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1º ) Pré-aqueça o forno a 200°C, unte com manteiga e farinha uma forma refratária alta de 20 cm.

2º) Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por 01 minuto. Adicione lentamente o leite p/ formar um molho branco, junte 2/3 (200grs.) de queijo em cubos e mexa até derreter.

3°) Desligue o fogo e comece a bater as claras em neve enquanto esfria um pouco esta mistura. Acrescente o restante do queijo em cubos, o creme de leite e as gemas, junte a noz moscada, sal e a pimenta. Transfira para a forma untada. Asse por 25 minutos até que cresça e fique dourado. Sirva quente!

Sugestão de vinho para acompanhar: Alamos Pinot Noir.

Um ótimo restinho de semana a todos!

Luisa Pereira

Fonte: www.minhafilhavaicasar.com

Mais novidades no Mundo do Vinho

Mais novidades fresquinha pra vocês:

1) Depois de uma menção ao Vin de Constance no livro 50 tons mais escuro, a procura pelo vinho cresceu significativamente. De acordo com o The Telegraph, restaurantes nos EUA começaram a fazer réplicas dos cardápios dos livros e o vinho doce passou a ser diariamente pedido pelos clientes.



2) O magnata do vinho, Bernard Magrez, irá abrir um hotel de luxo em Bordeaux para captar o crescente interesse pelo enoturismo na região e melhorar a imagem do grupo que leva seu nome.
A casa, que data do século dezoito e foi adquirida por Magrez em 2011, será um hotel com somente 6 quartos, que terão uma diária que pode variar de US$ 250 a 350. Magrez já havia revelado que o grupo estava investindo entre 5 e 6 milhões de euros no projeto.



3) Segundo uma pesquisa realizada pela Vinexpo, os britânicos serão os maiores consumidores de espumantes até 2016. Os resultados mostraram que nos próximos anos eles irão consumir, em média, 126 milhões de garrafas de Champagne, Cava e Prosecco e espumantes em geral.

4) Pesquisadores concluíram que 1 ou 2 taças de vinho por dia podem ajudar a combater o resfriado comum. Uma quantidade moderada de vinho protege o organismo de cerca de 200 tipos de vírus que causam o resfriado. A pesquisa publicada analisou mais de 4 mil pessoas que fizeram um diário de seus hábitos alimentares e estilo de vida durante 1 ano. Segundo os resultados, pessoas que bebem até 2 tacas de vinho tem 40% menos chances de pegar um resfriado devido aos flavonoides presentes especialmente no vinho tinto, que ajudam o corpo a produzir anticorpos naturais.

Bom início de semana a todos,

Beijosss

A dica pro seu final de semana é do Marcos. Ele se animou quando o vinho chegou na Loja.
Eu conheço pouquíssimo desta uva (Cabernet Franc) e também provei menos que 5 rótulos de vinhos americanos, por isso, não tive dúvidas de que ele seria o meu escolhido pra essa sexta...

Pelo o que eu pesquisei é um vinho californiano, mais precisamente de Sonoma, numa antiga região de minas de ouro e metais precioso. A sua história começou com John Kautz, um jovem agricultor visionário, que apostou no no cultivo de uvas naquela região, inicialmente com 12 hectares (em 1948). Construiu rapidamente uma excelente reputação como um produtor de uvas premiuns da Califórnia. Pouco mais tarde, ele já mantinha 5.000 hectares em Lodi e Sierra Foothills, tornando-se um dos dez maiores produtores de uva da Califórnia.
A vinícola se destaca por usar algumas técnicas para a preservação do meio ambiente, seguindo como lema: "A única coisa que um agricultor pode deixar no campo é a sua sombra".

Em 1988, John, sua esposa, Gail e seus filhos Stephen, Kurt, Jack e Joan iniciaram a produção do seu próprio vinho com a supervisão de Steve Mullier, um renomado enólogo, com o objetivo de lançar os vinhos Kautz, que mais tarde evoluíriam para Ironstone (que é a dica de hoje...rss)

Hoje, a vinícola é considerada um dos maiores pólos turísticos do região, possui teatro e anfiteatro para realização de eventos, como shows musicais e casamentos. Também se destaca por ser um centro de culinária e um museu com artefatos da época da mineração.

Vamos agora para a ficha técnica do vinho:

Nome: Ironstone

Região: Lodi AVA - Califórnia

Variedade: 95% Cabernet Franc e 5% Merlot

Produção: Colheita manual, fermentação alcoólica a temperaturas controladas, amadurecimento em barricas de carvalho francês e americano por 12 meses.

Visual: Vermelho rubi

Aroma: Frutas vermelhas, baunilha e notas de tostado

Sabor: Seco, boa acidez, taninos finos e final equilibrado.

Harmonização: Churrasco, aves marinadas, carne de porco com molhos agridoces.

Temperatura ideal para servir: 14°C

Álcool: 13,5%

R$ 65,00

A outra vez que eu provei um vinho Cabernet Franc achei levemente frutado, sobressaindo a groselha...Gostei, depois eu conto o que eu achei desse.

Beijos,

Daniele

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Boa noite queridas (os) amigas (os) e clientes,

Pra quem não sabe hoje é o dia Internacional do Malbec, e nós, da Casa Pavanelli não poderíamos deixar esta data passar em branco, por isso, organizamos uma Super Degustação com os melhores vinhos da uva Malbec.
Além das bebidas, serão servidos alguns pratos "fortes", afinal, esta uva potente, pede um prato a altura ... Amanha eu postarei as fotos dos pratos, vinhos e do evento pra vocês.
Bom, só comecei a falar tudo isso porque hoje teremos como sobremesa um delicioso pudim de leite condensado e o que vai dar um gostinho todo especial a nossa receita será o doce de leite argentino. 

 PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

Pudim:

- 01 lata de leite condensado

- 01 lata de leite (mesma medida do leite condensado)

- 03 ovos

- 01 colher (sopa) de essência de baunilha

Calda:

- 1 xícara de (chá) de açúcar

- 1/2 xícara de (chá) de aguá

Modo de preparo (calda):

Derreta o açúcar até ficar dourado em uma panela de fundo largo. Junte meia xícara de (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Despeje este calda em uma forma com furo central e reserve.

Modo de preparo (pudim):

Bata no liquidificador todos os ingredientes e despeje na forma reservada, leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos, depois de frio leve para gelar por cerca de 06 horas. Desenforme e serva a seguir.
Se você não gostar do pudim com "furinhos", faça o seguinte: ao despejar a massa da tigela para a forma, bata ela algumas vezes e deixe descansando por pelo menos 15 minutos.

Dica com Bossa: Na hora de servir acrescente ao lado da fatia de pudim uma colher de doce de leite argentino, o sabor é inigualável e inesquecível.

Espero que tenham apreciado.

Tenham um ótimo restinho de semana.

Luisa Pereira

Novidades no mundo do Vinho

A Revista Adega, ano IX, número 88, listou na seção MUNDOVINO quais são as últimas novidades de Baco:

1)  Um novo plano do governo britânico pretende obrigar produtores de vinhos e outras bebidas alcoólicas  a informarem em seus rótulos a quantidade de calorias, como uma forma de desencorajar o consumo de álcool. Um estudo recente feito pela Drink Aware Trust mostrou que uma parte da população consome muita bebida alcoólica sem se lembrar que ela também possui alto valor calórico e que pode engordar. O Ministério da Saúde britânico espera que exibir o conteúdo de calorias em cervejas, vinhos e destilados possa incentivar aqueles que estão cuidando de seu peso a beber menos.

2) Uma das coleções mais importantes de vinhos de Borgonha na Ásia irá a leilão. Os vinhos da adega do ex-secretário chefe de administração  Henry Tang podem arrecadar mais de 29 milhões de dólares de Hong Kong. A lista inclui um lote de Henry Jayer Clos Parantoux 1978, Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1978 e Hubert Lignier´s 2000 Clos de la Roche. Pela primeira vez, cada garrafa será inspecionada pela equipe da Chrsities´s e terá um "Selo Bolha" para indicar que era parte da "Henry Tang´s Collection".
Tang, de 60 anos, é conhecido como um grande apoiador de vinhos na China, introduzindo produtores menos conhecidos e um influente grupo de amigos. Ele resolveu leiloar os vinhos pois, percebeu "que tinha muitos rótulos e ñ seria capaz de consumi-los em vida"

3)  E por falar em China, de acordo com um estudo liberado pela Vinexpo, o país poderá se tornar o sexto maior produtor de vinhos do mundo em 2016. O chefe executivo da feira bordalesa afirmou que a qualidade de vinhos chineses está melhorando gradativamente.

4) Para a maioria dos consumidores ainda é um desafio fazer harmonizacoes que vao além das clássicas. Por isso, uma vinícola lancou um vinho para ser harmonizado com cheeseburger. O vinho se chama Cheeseburger Red e tem a foto de um hamburguer estampada em seu rótulo. Segundo os especialistas, o vinho vai atuar para complementar o queijo e a carne...Quer tirar a prova?

5) Uma pesquisa realizada pelos organizadores do Simpósio da Vinha e Vinho, mostrou que os EUA - maior mercado do mundo - consome  13% de todo o vinho produzido no planeta. O vinho proveniente da Argentina é o mais consumido entre os norte-americanos, seguido de rótulos chilenos e australianos. Em alguns anos, a Nova Zelândia também pode seguir os dois países, uma vez que aumentou sua área de produção em quase  1/4, focando-se especialmente na produção de Sauvignon Blanc. Vinhos estrangeiros representam 35% das vendas nos EUA.

6) Depois do sucesso da primeira edição  realizada em 15 de setembro de 2012, a segunda Wine Run já teve suas inscrições encerradas. Trata-se de uma meia-maratona entre os vinhedos mais célebres do Brasil, no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves.
A corrida vai ocorrer no dia 4 de maio (categorias individual, duplas e trios - masculinos, femininos e mistos) custaram R$ 110,00. Assim como na primeira edição  a Wine Run oferece, além da prova e seu maravilhoso visual, todo o entretenimento relacionado ao vinho, com festa do espumante, jantares e visitas a vinícolas. O próximo não poderemos perder.
Outras informações: http://www.winerun.com.br/

Abraços,

Daniele

Um dos melhores vinhos que já provei: Punto Final Cabernet Sauvignon

Sou apaixonada pelo vinho que está na dica pro seu final de semana. Provei ele há algum tempo atrás na Argentina, numa produção super "caseira", ou melhor, num teste familiar...Tinha até esquecido do quanto era bom, afinal, ele não era comercializado no Brasil.

A grata surpresa foi há 2 semana atrás quando o  Marcelo, o representante da Vinhos do Mundo, avisou que havia chegado o Punto Final Cabernet Sauvignon,  fizemos as compras semana passada e ontem ele chegou nas nossas prateleiras.

Hoje, inclusive eu vou receber em casa um pessoal e  ele será o vinho da noite..Serviremos gnochi de batata com ragú de ossubuco, acredito eu que ficará perfeito.

Com vocês, a ficha técnica dele:

Nome: Punto Final Estate Grown Cabernet Sauvignon

País: Argentina, Mendoza

Cepa: 90% Cabernet Sauvignon + 10% Cabernet Franc

Visual: Vermelho rubi escuro com tons violetas

Aroma: Frutas vermelhas,como cereja, groselha e ameixa, completadas por notas de pimenta negra entre outras especiarias. Delicados toques de barrica francesa lhe outorgam complexidade e elegância.

Paladar: Início firme, caráter frutado com taninos redondos e marcantes. O vinho é elegante e têm longa persistência.

Envelhecimento: 8 meses em barrica de carvalho francês

ARROZ PIAMONTESE

Bom dia queridas (os) amigas (os) e clientes,

Mais uma quarta-feira e aqui estamos, graças a Deus. Hoje, além de postar uma receita maravilhosa e super fácil de fazer, ela nos incentiva a não desperdiçar os alimentos e sim aproveitá-los e transformá-los em um prato magnifico. Sabe aquele arroz que sobrou do almoço ou do jantar?? Então, ele pode ser reutilizado para a elaboração deste prato. Vamos a receita...

Ingredientes:

- 02 xícaras de arroz branco pronto

- 01 colher de (sopa) de cebola picada

- 1/2 xícara de champignons cortados em tiras

- 1/4 de xícara de creme de leite, sem soro

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

- Primeiro derreta a manteiga em uma panela, acrescente a cebola e mexa até dourar.

- Em seguida coloque os champignons e baixe o fogo, logo em seguida acrescente o arroz, o creme de leite e o queijo. Tempere com sal e a pimenta do reino, sirva imediatamente.

Sugestão para acompanhamento:

- Proteína:  Medalhão de filé mignon ao molho madeira
- Vinho: Alfredo Roca Chardonnay

Espero que tenham apreciado a nossa receita de hoje e até a próxima.

Luisa Pereira

Concha y Toro é eleita a " marca mais admirada no mundo"

A revista britânica Drinks International publicou sua lista anual das 50 marcas de vinhos mais admiradas do mundo e, assim como em 2012 e 2011,  o primeiro nome da seleção foi o da chilena Concha y Toro. O segundo lugar também permaneceu com a espanhola Torres. E para completar o pódio, o terceiro lugar foi destinado para a Penfolds, da Austrália.

O juri é composto por enólogos, críticos, escritores, sommerlies, compradores e especialistas de vinhos, que deram seus votos baseados em cinco critérios: 1) melhoria na qualidade do vinho, 2) reflexo do país de origem, 3) respeito às necessidades do público alvo, 4) qualidade de distribuição e 5) atrativos aos consumidores.

De acordo com a revista, "Casillero del Diablo" é a linha mais associada ao nome da gigante Concha y Toro e segundo pesquisas, o volume global de vinhos da companhia aumentou impressionantes 8% em 2012, totalizando 3,4 milhões de caixas comercializadas.

Outros nomes fizeram parte deste ranking, como Michael Chapoutier, Cloud Bay Ridge, Guidal, Domaine de La Romanée-Conti.

(Fonte: Revista Adega)

Obs: Nós acabamos de receber o Kit Casillero del Diablo, composto por 1 garrafa da uva Cabernet Sauvignon + 1 garrafa do Carmenere + 1 saca rolhas. O preço é R$ 66,50. Ideal para presentear.

Dica pro Final de Semana: Masson Dubois - Cotes du Rhône

Para trazer o máximo de alegria aos nossos clientes, trouxemos mais uma opção de vinho francês da gigante Casa Flora. Este é ainda mais especial, porque as uvas usadas são colhidas de forma natural e bastante artesanal, um ponto a mais para garantir a satisfação de vocês com vinhos excepcionais. 

A vinícola chamada Masson Dubois foi fundada no “Château de Chassagne-Montrachet”, em 1803. Mais tarde foi comprada por um negociante de vinhos em Savigny-les-Beaune. Durante o mês de abril de 1932, houve uma fusão com uma importante vinícola da Borgonha. e a partir deste momento, a Masson Dubois somente cresceu e se consolidou como referência em vinhos franceses de alta qualidade.

Este vinho chegou quarta-feira no empório. Vale muito a pena provar (nós degustamos no mesmo dia)...afinal, é muito feio vender sem conhecimento né?

Segue a ficha técnica da Importadora sobre o vinho:

• Uva: Carignan, Syrah, Grignolino, Mourvedre, Cinsault, Clairette, Bourboulenc

• Região: Cotes Du Rhône

• Tipo: Tinto

• Teor alcoólico: 12,5%

• Degustação: Exuberantes aromas de frutas vermelhas marcam este vinho tinto, de corpo médio e boa persistência. Em função da diversidade dos solos, o vinhedo dos Côtes du Rhône produz vinhos muito diversificados: vinhos de guarda nas regiões mais quentes (Courthézon, Orange), vinhos mais leves na região de Nyons.

• Acompanhamento: Ótima companhia para carnes e aves.

R$ 31,00

CALDO DE ASPARGOS FRESCO

Bom dia queridas (os) amigas (os) e clientes,

Esta semana está maravilhosa, um clima super gostoso, essa chuvinha e um vento geladinho, não é mesmo?

E pra sua noite ficar ainda melhor, eu não poderia postar outra coisa  a não ser este caldo. É delicioso e super fácil de fazer.

Vamos a receita:

Ingredientes:

- 100 g de manteiga
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 litro de água
- 01 litro de leite
- 02 maços de aspargos ( pelo menos 24 unidades)
- 01 cubinho de caldo de galinha
- 01 lata de creme de leite
- Queijo ralado (opcional)
- Sal

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela funda com manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo até dourar (este é um processo muito rápido).  Retire do fogo.
Junte a água, o leite e volte a panela ao fogo.Acrescente o caldo de galinha e os aspargos.
Deixe ferver até encorpar bem (cerca de uns 15 minutos). Bata no mix ou no liquidificador.
Acerte o sal e acrescente o creme de leite.
Polvilhar com o queijo ralado.

Um ótimo restinho de semana a todos!

Luisa Pereira

Benefícios do Chocolate

Extrapolar no chocolate essa época do ano é bem comum ñ é mesmo? Já que ñ adianta chorar sobre o "leite derramado", veja alguns benefícios comprovados do chocolate:

1) É capaz de acelerar o metabolismo: Os pesquisadores acreditam que os ingredientes do chocolate aceleram o metabolismo, ajudando a queimar gordura corporal, o que compensaria as calorias extras ingeridas com o doce. O estudo analisou os hábitos alimentares de 972 homens e mulheres, com idades entre 20 e 85 anos. Em média, os voluntários afirmaram consumir chocolate duas vezes na semana. A média dos participantes apresentava IMC 28, que é considerado sobrepeso. Nos resultados, publicados no periódico Archives of Internal Medicine, os voluntários que comiam chocolate com frequência eram também aqueles que, diariamente, ingeriam mais gorduras saturadas e calorias, mas eram, justamente, aqueles com menor IMC. Para os cientistas, a resposta para o impacto sobre o peso final está na composição das calorias do alimento e não apenas na quantidade que é ingerida. 

2) Faz bem a pele: Para chegar a este resultado, os especialistas em biotecnologia desenvolveram uma substância chamada de coco-lycosome, presente no chocolate modificado. O novo composto é capaz de aumentar a absorção dos flavonoides, antioxidantes presentes naturalmente no chocolate. O coco-lycosome aumenta a oxigenação da pele em até vinte vezes, fator essencial mantê-la bonita e evitar as rugas. 

3) Previnem desenvolvimento de doenca: Os flavonoides também previnem o surgimento de doenças cardiovasculares, equilibra a pressão arterial e diminui as taxas de colesterol.


Obs: A pesquisa não apontou qual a quantidade ou o tipo de chocolate considerado ideal para perder peso, mas outros estudos revelaram que a versão amarga ainda é capaz de equilibrar os níveis de colesterol e a pressão sanguínea. Os cientistas recomendam a ingestão diária de pequenos pedaços de chocolate amargo, mas ressaltam a importância de não exagerar, já que 100g representam 520 calorias a mais no cardápio.

Bom inicio de semana a todos,

Dani