Seleção dos meus 4 Azeites Preferidos

Como já contei pra vocês, semana passada fomos em uma Feira de Vinhos e Comidinhas da importadora Casa Flora. Além dos muitos rótulos de vinhos apresentados teve uma super degustação de azeite.  
Eu sempre usei bons azeites em casa, devido ao nosso empório mesmo, mas pra falar a verdade nunca fui muito ligada nisso, afinal, não tenho muito conhecimento e nem paladar. A única coisa que eu costumo verificar é a acidez, pra mim, quanto mais baixa, melhor. 

Entretanto, neste dia, eu consegui perceber pela primeira vez a diferença no aroma e no paladar deles. Esta é uma foto da mesa apresentada. Teve até azeite harmonizado com chocolate, e o mais surpreendente: é uma delícia!

Pensando nisso, selecionei pra vocês os melhores azeites que temos aqui na loja. Fica como dica deste final de semana:

1) TERRA CRETA GOURMET COM AZEITONAS: Um azeite grego diferente, com um sabor incomparável.
Esta versão orgânica, traz consigo um sabor frutado bem leve, maduro e amendoado. 
Sua acidez não chega a 0,5%, além disso, não se sente muito amargor, mas sim um leve sabor apimentado.
Adicionar este Azeite em suas receitas possibilitará experiências gastronômicas sem igual. Ele é a melhor opção para queijos fortes (de cabra ou ovelha), carnes acentuadas (como de cordeiro), peixes grelhados e legumes.

2) AZEITE DELEYDA PREMIUM: Um azeite chileno de intensidade média, com notas aromáticas que indicam muito frescor, um delicado toque herbáceo e de maçã. Na boca tem boa acidez, leve amargor e uma sensação de picância longa e persistente.

Composição das azeitonas: Arbequina, Arbosana, Coratina, Koroneiki, Frantoio e Leccino

3) AZEITE HERDADE DO ESPORÃO SELECÇÃO: Azeites produzidos com azeitonas alentejanas da melhor qualidade, com o melhor sabor e máxima saudabilidade. Ideais para todos os momentos e para toda a família, acompanhando refeições tradicionais ou mais modernas.

Composição das Azeitonas: Galega,Cordovil, Verdeal, Cobrançosa

4) AZEITE EXTRA VIRGEM CARTUXA: Azeite português de qualidade superior, com acidez de apenas 0,2%, proveniente majoritariamente de azeitonas da variedade Galega, selecionadas pelo seu perfeito estado sanitário e de maturação. Frutado, aromático, suave no paladar e bem equilibrado.

Composição das Azeitonas: Galega, Pictual, Arbequina e Cobrançosa.

Uma curiosidade interessante pra terminar o post de hoje: Sabe aquele papo que quanto mais escuro e espesso for o azeite, melhor é sua qualidade? Esqueça! A cor do azeite não diz nada acerca da sua qualidade, os provadores profissionais utilizam copos de vidro de cor azul, para não se deixarem influenciar pela tonalidade.

Vários são os fatores que vão influenciar as características químicas e organolépticas de um azeite: a variedade do fruto, o clima, o solo, a altitude, as técnicas culturais utilizadas, etc.

Beijos,

Daniele

Creme de Palmito

Este tempo maravilhoso pede uma receita que nos aqueça.  

Sou fã de sopas e suas variações (caldos e cremes).  O creme de palmito e o de milho verde são meus preferidos. Minha sugestão é que façam esta receita assim que puder, pois é deliciosa.
Pra quem não gosta de esquentar a barriga no fogão sugiro que venha almoçar no nosso Buffet Executivo (de terça a sexta-feira) e prove nossos caldos. Cada dia tem uma opção mais gostosa que a outra.

Vamos a receita:

• 1 vidro de palmito pequeno (300g) sem a água
• 2 colheres  (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de chá de molho branco (aqui nós usamos o bechamel)
• 1 colher (sopa) de cream cheese
• Q.B de  creme de leite fresco
• Q.B de sal

Modo de Preparo:

Refogue na manteiga o alho e o palmito picado por alguns minutos. Acrescente o molho branco e o cream cheese. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos no fogo baixo. Acerte o sal. 

Desligue e deixar amornar. 

Bata no liquidificador esta mistura por mais ou menos 1 minuto.

Volte ao fogo e acrescente o creme de leite fresco (depende da textura que você prefere, nós gostamos do creme um pouco mais espesso, por isso, colocamos o mínimo de creme de leite fresco). Mexa bem e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Até mais,

Daniele

Winetour - você já fez sua reserva?

Semana passada fomos para SP numa feira chamada Wine Gourmet Show da importadora Casa Flora. Foram 54 grandes expositores ( Vinícola Santa Carolina, Marques de Tomares, Messias, Champagne Deutz etc) que apresentaram seus melhores rótulos, além de transmitirem muito conhecimento sobre cada produto exposto.
Além da degustação de grandes vinhos, a importadora surpreendeu seus convidados com uma belíssima mesa de comidinhas, preparada por grandes chefes parceiros da importadora.

Comecei a contar isso, pois toda vez que vamos a uma feira de vinho, garanto que saímos com mais conhecimento do que quando entramos, não importa o quanto você saiba, é sempre muito positivo.

Pensando nisso, há 3 anos fazemos a nossa Feira, chamada Winetour. Na época não imaginavamos que o retorno seria tão positivo e que abrangeria não só clientes de Piracicaba, mas também da região.

Este ano estamos com 15 grandes importadoras, como CASA FLORA, MISTRAL, LA PASTINA, QUALIMPOR, ZAHIL, etc. Serão ao todo mais de 80 garrafas degustadas (no convite menciona 60 rótulos, mas é que na verdade algumas importadoras fecharam conosco depois), além de finger foods da Simplesmente Gourmet, mesa de queijos e massas feitas por nossos chefs.

Está imperdível, temos apenas alguns convites. Faca sua reserva!

Pata Negra (ou Porco Preto) e suas particularidades

Recebi um e-mail perguntando sobre as particularidade do Porco Preto, mais conhecido aqui como Pata Negra. Pesquisei e vou compartilhar com vocês o que eu achei de mais legal.

1) O porco preto também é conhecido como Pata Negra. Tem a sua pele e unhas pretas, apresenta um focinho afiado e patas finas, longas e persistentes.

2) Ele é criado solto no campo, com alimentação natural e anda mais de 10km por dia. É abatido com cerca de 20 meses de idade e 150k de peso. A principal diferença para o porco branco é que este é criado em cativeiro, abatido com 5 meses e 100k.
A natureza é sábia e a grande responsável pela carne tenra e suculenta, com um gosto e perfume inconfundíveis que só se encontra no Porco Preto.

3) O Alentejo possui habitat natural perfeito para a criação do Porco Preto. Mais de 50% da área mundial de montados, os campos com azinheiras e sombreiros está localizado no Alentejo.

4) No Alentejo, o Porco Preto tem mais espaço para se alimentar, cerca de 2,0 hectares por animal.

5)  Os montados do Alentejo tem mais árvores por hectare. O Porco Preto come 10k de bolota (fruto seco cilíndrico das azinheiras e sobreiros, rico em proteínas e ácido óleico), no período de novembro à março. Nestes 5 meses adquire 60k no seu peso. Neste período, toda a sua gordura é reciclada e fica apenas a gordura obtida com a alimentação da bolota.

6) A dieta da bolota é complementada por ervas frescas, restolho, raízes, plantas silvestres e ervas aromáticas abundantes no Alentejo, o que acrescenta um delicado aroma à carne de Porco Preto.

7) A carne de Porco Preto é rica em antioxidantes que combatem o câncer e o envelhecimento. A dieta mediterrânica, da qual faz parte a carne de Porco Preto, é abundante em ácidos polisaturados que combatem o colesterol e previnem doenças cardiovasculares.

8) De acordo com os médicos nutricionistas de Portugal, a carne de porco preto pode exercer um papel protetor para a saúde na medida em que as suas proteínas são equilibradas e de alto valor biológico,  contendo todos os aminoácidos essenciais, na proporção ideal para uma correta alimentação humana.

15 melhores Novidades

Novidades deliciosas chegam todos os dias para deixar a gente mais feliz.  Confira os 15 itens recentes que eu mais gostei.

1) Fondue Président de queijo

2) Manteiga Président com sal e sem sal: Eu comprei a com sal e me apaixonei. Agora só uso essa.

 

3) Bolacha Crackers La Rioja Queijo e Manteiga 598g

4) Vinho Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas: Já é privilegiado por estar na região demarcada do Douro, onde possui clima e solo fantásticos, além do mais, Quinta do Crasto é uma das vinícolas mais tradicionais e importantes de Portugal. As notas de especiarias desse exemplar encantam o olfato e o paladar.

5) Cerveja Young´s Double Chocolate: Provei esta cerveja faz umas duas semanas, apesar de não ser fã de cerveja stout, ela é muito boa, com um gosto delicioso de chocolate (aliás, é a primeira cerveja de chocolate produzida no mundo)

6) Vinho Woodbridge Zinfandel

7) Vinho Robert Mondavi Private Selection Cab. Sauvignon

  

8) Caldo Parisiense Simplesmente Gourmet: Sopinha de cebola e cogumelo. Boa e prática demais.

9) Bala Angry Birds

10) Cerveja Wells Banana Bread

11) Cerveja Cerpa Tijuca 600ml: É tão novidade que ainda nem achei foto no google...a cervejinha de 350ml é sucesso absoluto e agora eles fizeram garrafas de 600ml. Excelente custo! 

12) Suco Arizona Fruit Punch

13) Azeite Cretan Extra Virgem

14) Barra de Cereal Russel Stover: Amei! 

 15) Vinho Masi Campofiorin: ícone italiano. Premiadissímo!

Beijos,

Dani

Vinho previne infecções bucais e doenças oculares

Que doses moderadas de vinho significa mais saúde nós já sabemos, porém nunca tinha lido nada relacionando vinho e saúde bucal e vinho e doenças oculares.

1) Um estudo realizado pela Universidade de Pavia, na Itália, afirmou que consumir vinho - branco ou tinto - ajuda na prevenção de doenças bucais, como a cárie e a gengivite. A explicação para isso é que a bebida possui uma substância chamada proantocianidina, que é um antioxidante que evita o crescimento dos estreptococos, que são os verdadeiros vilões das doenças bucais.

O estudo foi realizado com base em 100 degustadores de vinhos e análises mostraram que nenhum deles apresentou deficiências bucais.

2) Um ingrediente do vinho tinto, que também é encontrado em uvas, amoras e outras plantas, pode prevenir algumas doenças oculares derivados de vasos sanguíneos danificados na retina, segundo um estudo divulgado.

O componente resveratrol acrescenta mais uma razão para beber vinho tinto, de acordo com as conclusões dos investigadores da Faculdade de Medicina da Universidade de Washington. Os seus efeitos contra o envelhecimento poderia proporcionar novas terapias para doenças que podem levar a cegueira, tais como a retinopatia diabética, degeneração macular relacionada com a idade.

Segundo o especialista Rajendra S. Apte, a pesquisa identificou uma maneira de aplicar novas terapias relacionadas com estas doenças, a partir da observação de vasos sanguíneos anormais em camundongos.Experiências em retinas de ratos demonstraram que o resveratrol pode inibir angiogênese , uma condição que resulta da formação de novos vasos sanguíneos e que podem ser um elemento-chave para o desenvolvimento de câncer e a aterosclerose, o endurecimento das artérias, acúmulo de gordura.

Aplicando o ingrediente do vinho nos vasos anormais começam a desaparecer e também prevenir que apareça, a equipe Apte disse. “Isso pode ser uma terapia preventiva potencial em pacientes de alto risco. E porque funcionou em vasos sanguíneos anormais em animais, pode ser aplicada como terapia após a angiogênese começa a ser prejudicial (a olho)”, disse ele.

A pesquisa foi financiada pelo Instituto Nacional de Olhos dos Institutos Nacionais de Saúde e outras organizações interessadas no estudo da cegueira e da deficiência visual.

O post de hoje é curtinho, mas bastante interessante, né?

Beijos e bom início de semana,

Daniele

Dica pro final de semana: Tapada do Fidalgo

A dica pro seu final de semana ficar perfeito chegou ontem na loja e ontem mesmo eu provei (meia tacinha só) deste vinho. Estou indicando ele de olhos fechados, é muito bom e vale realmente a pena prová-lo.

Tenho um "q" por vinhos portugueses, acho que vocês já perceberam isso, pois eles foram dicas de vários finais de semana né?

O meu principal motivo é que acredito que eles tenham características muito particulares, que os diferenciam de todos os vinhos produzidos nos demais países.Suas uvas também "fogem" das mais conhecidas e, diferente da maioria, elas ficam muito boas juntas.

Além do mais, quando eu estou com vontade de tomar um Cabernet Sauvignon, consigo encontrar diversos bons vinhos chilenos, argentinos, brasileiros, americanos, australianos. São tantas opções nesta uva que chega até ficar indecisa, já os vinhos portugueses, como são produzidos com uvas locais, são muito diferentes e únicos.

Sou fã especialmente dos produzidos em  Douro e no Alentejo, este em especifico é do Alentejo, e conquista os enófilos logo no primeiro gole.

Vamos a ficha técnica:

Vinho: Tapada do Fidalgo

País: Portugal, Alentejo

Teor alcoólico: 14%

Uvas: Alicante Bouschet, Aragonês e Trincadeira

Cor: Granada

Aroma: Intenso, focado nos frutos vermelhos maduros,com algumas nuances florais.

Paladar: Suave, maduro e redondo, com uma boa estrutura e um final muito atrativo. Termina agradável e frutado.

Harmonização: Coelho, carnes assadas e grelhadas.

Preço: R$ 68,00

Obs: Estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês. Foi eleito o vinho tinto do ano pela revista Gula 2011.

POTINHOS DE LIMÃO SICILIANO

Bom dia queridas (os) amigas (os) e clientes,

A receita que irei postar hoje é para adoçar  a nossa semana. Para estes dias secos nada melhor que algo refrescante e fácil de fazer, pois com a correria do dia a dia não podemos nos "prender"  muito na cozinha, né?
Vamos a receita.

POTINHOS DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

- 01 xícara (250 ml) de creme de leite fresco

- 1/4 xícara (50 g) de açúcar refinado

- 1/2 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano

- 02 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão siciliano espremido na hora

- chantili e raspas de limão siciliano, para servir.

Modo de preparo:

1 - Junte o creme de leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.

2- Retire do fogo, acrescente as raspas e o suco de limão siciliano e misture. Deixe esfriar por 5 minutos.

3- Despeje em potinhos de sobremesa e leve á geladeira por 3-4 horas ou até firmar.

4- Cubra os potinhos com o chantili e as raspas de limão e sirva.

Tenham um ótimo restinho de semana,

Luisa Pereira

Mais Dicas e Truques de Cozinheiros

Estas dicas eu peguei no caderno de receitas da Fernanda, prima do Gú e portanto minha prima tb..rsrs... Ela é uma super cozinheira, tem uma "mão" que poucas pessoas têm (ontem ela fez um rocambole de comer rezando). E como eu sei que vocês adoram estas dicas, vou compartilhar.

* Para que o açúcar não empedre, experimente colocar frutas secas ou umas bolachinhas salgadas em
seu recipiente.


* Se você precisar e não encontrar açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e peneire o. É quase a mesma coisa.


* Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água fria. Em poucos minutos, você poderá prepará-la.


* Para que as batatas grandes assem por igual, fure-as com um garfo fino, antes de levá-las ao forno.


* Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da panela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que serão cozidas.


* Para eliminar o odor da geladeira, coloque uma xícara de pó de café dentro dela.


* Para que os bifes fiquem macios, frite-os um a um. Caso contrário, soltarão água e ficarão duros.


* Para não chorar ao descascar cebola, experimente descascá-la com as mãos dentro de um saco plástico.


* Para tirar o cheiro de cebola da boca, tome um copo de leite. E para tirar o cheiro das mão, amasse galhos de salsinha por alguns segundos.


* A pele da amêndoa soltará facilmente se ficar 3 minutos em água fervente. Depois, coloque-as em água fria, para ficarem bem brancas.


* Para que as frituras fiquem bem sequinhas, coloque uma colher (café) de álcool na gordura ainda fria.


* Para que a frigideira não fique com cheiro de gordura, coloque um pouco de vinagre na hora de enxaguá-la.

* Para que recheios que levam azeitona não fiquem amargos e escurecidos, só acrescente as azeitonas com o recheio pronto.

Úteis né?

Se você quiser compartilhar seus segredinhos, envie um e-mail para daniele@casapavanelli.com.br

Uma semana abençoada a todos nós

Dica pro Final de Semana: Passo Doble Malbec e Corvina

Acho que todos os leitores deste blog sabem que não tenho absolutamente nenhum vínculo comercial com nada do que eu escrevo aqui, mesmo porque o blog é meu hobby... não tenho obrigação de postagens, de matérias ou de qualquer coisa que me vincule a alguém ou à alguma marca. Tudo que eu posto são experiências que vivi e que faço questão de dividir com vocês.

Dito isso, ontem conheci o diretor e enólogo da vinícola Masi Tupungato, o Vincenzo, que gentilmente me forneceu imagens e histórias sobre seu trabalho. Fiquei encantada com o que vi e por isso minha dica do final de semana é o vinho Passo Doble.

A vinícola tem sede na Itália, em Veneto, e produz vinhos de altíssima qualidade. Seu Amarone é reconhecido como um dos maiores ícones do país. Eles têm também uma vinícola em Mendoza, na Argentina, e justamente por isso os vinhos que são produzidos por lá são conhecido como "ítalos-argentinos".


Vamos à ficha técnica:

Nome: Passo Doble


Uva: Malbec (65%), Merlot (5%) e Corvina passificada (30%)

Maturação: 9 meses em barrica de carvalho

Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC

Teor Alcoólico: 13,5 % Vol.

Sugestão de Guarda: de 5 até 10 anos

Combinações: É um tinto muito saboroso e gastronômico, versátil na harmonização. Tente com carnes vermelhas e queijos com sabores fortes

Obs: O Passo Doble segue o mesmo processo de vinificação dos grandes  Amarones com a dupla fermentação ocorrendo após a passificação (appassimento) das uvas.

Bom final de semana,

Daniele

Risoto de Arroz Preto com Shitake e Amêndoas torradas

O prato de hoje é para aqueles que gostam de novidades, de experiências mais sofisticadas e que ao mesmo tempo não se permitem sair tanto da dieta.

A base da nossa receita é o arroz preto, originário da China, que se destaca pelo baixo valor calórico (inferior ao arroz integral), além de ter 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra e menos gordura. Ele é um grão curto, arredondado, de textura macia, de sabor e aroma acastanhados, não é à toa que o queridinho dos chefs mais renomados.

Vamos ao que interessa:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz preto (minha sugestão: marca La Cumparsita)
5 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
2 xícaras (chá)de shitake em pedaços
200g de bacon em fatias picado
1 xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas grosseiramente
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão aqueça o azeite, frite meia quantidade do alho e junte a cebola até dourarem. Acrescente o arroz preto, o sal e o caldo de galinha.Feche a panela e após começar a chiar conte 20min. Em outra panela frite o bacon em pedacinhos,  quando estiver dourado junte o restante do alho e deixe fritar. Acrescente o shitake e refogue bem até começar a amolecer. Retire do fogo.
Abra a panela do arroz e junte o refogado acima. Cozinhe por mais alguns minutos com a panela destampada, mexendo sempre.
O arroz deve ficar "al dente" e bem molhadinho. Junte as amêndoas picadas, o parmesão ralado, mexa bem e sirva imediatamente.

Sugestão: sirva com algumas fatias de queijo brie, como na foto abaixo. O contraste do sabor é surpreendente.

Este é o arroz preto que trabalhamos, temos a caixa de 500g ou 1k.

Bom apetite a todos,

Daniele

Vinho & Saúde

Recebemos o catálogo de outono da Mistral e achei muito legal  3 mini informativos que relacionam Vinho e Saúde, vou compartilhar com vocês:

1) Anos atrás, médicos e cientistas ficaram intrigados ao constatar que os franceses - apesar de sua dieta de risco, com muitas gorduras - tinham uma pequena incidência de enfarte, derrames e doencas coronárias. Isto foi chamado de " paradoxo francês"  e se descobriu que o grande responsável era o vinho. Doses moderadas de vinho tinto ajudam a reduzir o LDL (colesterol ruim) e aumentar o HDL (colesterol bom), além de proteger contra ataques cardíacos e derrames. Desde entao, inúmeros estudos têm sido feitos e a lista de benefícios associados ao consumo moderado  nao para de aumentar.
Pessoas que tomam até 2 tacas de vinho por dia têm 79% menos chance de ter um enfarte do que os abstêmios segundo a Sociedade Americana de Cardiologia. Além disto, o vinho pode ajudar a previnir novos enfartes em pacientes que já estiveram o primeiro, reduzindo o risco em 50%. Os polifenois presentes no vinho também ajudam a impedir a formacao de placas de gordura e relaxa as paredes de veias e artérias, prevenindo derrames e coloborando para controlar a pressao arterial.

2) Um recente estudo espanhol, elaborado na Universidade Carlos III de Getafe, em Madrid, indica que o vinho tinto pode ser uma importante arma contra o câncer de próstata. Compostos polifénoicos encontrados nos tintos - conhecidos como flavanóides - nao só inibem o crescimento deste tipo de câncer como também pode contribuir para a destruicao das células cancerosas. Os principais sao: ácido gálico, ácido tânico, morina e rutina, todos encontrados nos tintos.

3) Segundo um estudo holandês, pessoas que bebem vinho moderadamente têm menos riscos de desenvolver doencas mentais senis, como o males de Alzheimer e de Parkinson.

Boa segunda,

Dani

CANELONE INVERTIDO

Bom dia queridas (os) amigas (os) e clientes,

Hoje já é sexta-feira e não estamos tão cansados, não é mesmo?  Este feriado no meio da semana foi muito bom, espero que tenham aproveitado e descansado bastante.
Hoje irei postar uma receita diferente e super fácil de fazer.

CANELONE INVERTIDO

Ingredientes:

- 1/2 pacote de macarrão cabelo de anjo

- 400g de presunto magro fatiado

- 400g de queijo mussarela fatiado

- 250g de catupiry

- Orégano

- 02 latas de tomate pelado

- 50g de queijo parmesão ralado

Mode de preparo:

1 - Cozinhe o macarrão por 05 minutos em água e sal. Escorra.

2 - Coloque sobre uma tábua de carne 01 fatia de presunto e 1 fatia de queijo muçarela (uma em cima da outra)

3 - Com um garfo peque uma pequena porção de macarrão e coloque por cima dos frios, junto com uma pequena porção (colherzinha de café rasa) de catupiry;

4 - Finalize com uma pitada de orégano.

5 - Enrole como canelone e coloque-os lado a lado em uma forma refratária.

6 - Cubra - os com o molho de tomate e salpique o queijo parmesão por cima.

7 - Leve ao forno por 20 minutos.

8 - Sirva quente!

Um ótimo restinho de semana a todos!

Luisa Pereira