quarta-feira, 25 de setembro de 2013

TORTA DE FRANGO COM CATUPIRI

Bom dia,

Hoje irei postar uma receita prática e completa.

TORTA DE FRANGO COM CATUPIRI


Ingredientes:

Recheio

- 02 peitos de frango
- Alho, sal e pimenta
- 01 cebola ralada
- 01 colher (sopa) margarina
- 04 tomates ralados
- Noz moscadas
- Cheiro verde
- Azeitonas
- 01 colher (sopa) cheia de maisena

Massa

- 03 ovos
- 01 copo de leite
- 1/2 copo de óleo
- 09 colheres (sopa) de trigo
- 01 pacote de queijo ralado
- 01 colher (sopa) de pó royal

Modo de preparo:

Recheio

1- Refogue os peitos de frango com sal, alho e a pimenta, acrescente água, cozinhe e deixe de reserva.
2- Doure a cebola na margarina, acrescente o frango desfiado, os tomates, deixe cozinhar, acrescente a noz moscadas, as azeitonas e o cheiro verde por último a maisena dissolvida em um pouquinho de água e deixe engrossar.
3- Após esfriar coloque na geladeira.

Obs.: Faça o recheio sempre de véspera.

Massa

1- Bata no liquidificador os ovos, o leite, o queijo ralado e o óleo. Deixe bater bem, acrescente o trigo de colher a colher e por último o pó royal.

Montagem

1- Unte uma forma ou refratário com margarina e farinha de rosca, coloque metade da massa, o recheio, o catupiri e o resta da massa.

2- Leve para assar em forno médio e pré-aquecido até dourar.

Obs.: Se quiser substituir o catupiri por mussarela (mais ou menos 200 g), ou até mesmo acrescentar também pode.



Espero que tenham gostado e um ótimo restinho de semana.

Luisa Pereira

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

As 10 melhores novidades

Muitas novidades bacanas estão chegando. Confira os nossos favoritos:

1) Licor Mollys: É um licor de creme irlandês clássico, uma mistura deliciosamente suave de creme de leite fresco irlandês, bebidas finas e whisky irlandês. Melhor apreciado fresco, com gelo ou com café.
Licor Irlandês Mollys 700ml
Preço: R$ 66,50
2) Sal Rosa do Himalaia: Esses cristais vem de uma reserva natural, aos pés da cordilheira, eles se formaram quando as montanhas eram o leito do mar. Por não serem refinados conservam mais de 80 elementos naturais necessários a um bom funcionamento do nosso organismo. A cor rosa é resultado de um processo natural que enriquece o cristal com o tempo. 
Assim como a Flor de Sal, esse sal é utilizado na finalização de pratos, pois confere sabor e textura.
3) Cogumelo Sabarot Cantarelas: A Companhia Sabarot foi fundada em 1819, na cidade de “Le Puy en Velay” na região de Auvergne (centro sul da França), produz cogumelos que além das suas qualidades gustativas são ricos em sais minerais, proteínas e vitaminas.Para seu uso basta mergulhar o produto em um recipiente com águra fervendo por 15 minutos, ou colocar em uma vasilha com água no forno microondas por 3 minutos, escorrer e em seguida usá-los na receita de sua escolha.

4) Paulaner Oktoberfest 2L: É uma cerveja festiva e saborosa produzida especialmente para a mais famosa festa pública do mundo, a Oktoberfest. A cada ano são servidas um milhão de canecas nesta grande festa. 

5) Chocolates Goldkenn - Jack Daniels, Famous Grouse e Remy Martin: A empresa Goldkenn  foi fundada em 1980 às margens do Lago de Genebra na Suíça tem como principal objetivo perpetuar e desenvolver em todo o mundo a tradição do chocolate suíço através de conceitos inovadores e visionários.
R$ 21,50
6) Marrom Glacê Cuevas Classic

7) Massa Gragnano Penne al Limone: As massas Gragnano são de elaboração artesanal, trabalhadas em formas de bronze, secagem longa e delicada em baixa temperatura. São feitas com sêmola de grano duro de primeira extração e água limpa do Monte Lattari como segundo ingrediente base. Este é o modelo de produção de grande qualidade, que resulta em poucos exemplares, mas tem literalmente conquistado o exigente paladar de clientes nos quatro cantos do mundo. 

8) Ervas Sabater Provençais


9) Panetone Maina de Gianduia:
R$ 38,00
10) Espumante Donelli branco sem álcool

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Brie Recheado com Trufas

Estou muito feliz que agora vamos trabalhar com trufas aqui na loja. Dentre ela, sexta-feira chega várias novidades aqui, por isso, não deixem de conferir.

A receita de hoje é de um livro de receitas - Petit Casseroles da cozinha francesa, assinada pelo super chef Marcelo Giachini. Adoro a ideia de surpreender já na entrada. Vamos a receita:

Ingredientes:

200g de queijo brie (aconselho a marca President)
50g de queijo mascarpone
20g de perlage di tartuffo negro

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone e bata até ficar cremoso. Misture a perlage di tartufo. Corte o queijo brie ao meio (na horizontal), passa uma camada de 1 cm de creme de mascarpone com a perlage di tartufo e coloque a outra parte do brie por cima. Sirva gelado.

Servir um Tokaji junto com esta entrada, é surpreender por completo o paladar. Prove!

Um beijo,

Dani

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

Dica do Final de Semana: Miolo Lote 43

Realizamos nesta terça feira, dia 10/09, uma super degustação aqui no Restaurante. Para mim foi uma das melhores que já tivemos por "n" motivos: o palestrante foi direto, apesar de muito atencioso e transbordar conhecimento, tivemos sorteios durante a noite e modéstia parte, nossa cozinha se superou na comida. Além disso, foi a 1ª degustação de vinhos nacionais que fizemos, e como falei, o resultado não poderia ter sido mais gratificante. Estava tão envolvida que esqueci de tirar fotos pra vocês.

Tivemos 60 adesões em apenas 3 dias, por isso, a fila de espera ficou gigante (ainda bem!)e é por isso que quero compartilhar com vocês, a estrela da noite. Com certeza vão gostar!


Vinho: Miolo Lote 43


Variedade de uvas: Cabernet Sauvignon eMerlot

Terroir: Vale dos Vinhedos
Visual: Vermelho púrpura, com tonalidades que vão do rubi ao ocre no final das bordas.
Análise Olfativo: Boa intensidade, ressaltando bem os aromas do envelhecimento (Bouquet). Descritores do aroma: - ameixa seca - geléias - couro - tabaco - trufas - groselha - hortelã - vegetal - vime - nozes.
Análise Gustativa: Apresenta um ótimo volume na boca, uma sensação de untuosidade que denota bem seu corpo, com taninos agradáveis e maduros e uma persistência marcante no final-de-boca.
Processo de elaboração: As uvas foram colhidas manualmente em caixas de 20 quilos. A colheita do Merlot ocorreu na última semana de fevereiro e a do Cabernet Sauvignon, na segunda semana de março. A produção destes vinhedos foi em média 10.000 kg/ha, sendo 100% cultivados em sistema de espaldeira simples. Desengace: As uvas foram desengaçadas em máquina especial, e, logo após o desengace, as bagas de uva sofreram uma leve pressão, somente o necessário para liberação do suco sem a trituração da casca. Aumento da relação sólido/líquido: Antes do início da fermentação foi retirado do tanque aproximadamente 25% do líquido sem cor (sem a casca), para aumentar a relação de sólidos (casca) em função do líquido (suco), conseguindo assim uma maior concentração de cor e taninos. Fermentação/Maceração: A fermentação alcoólica realizou-se em tanques de aço inox a uma temperatura de 28 a 30°C, durante aproximadamente 15 dias. Simultaneamente realizou-se a primeira maceração com remontagens diárias para a dissolução da cor e dos taninos. Maceração pós-fermentação: Após o término da fermentação alcoólica os tanques foram fechados e o vinho ficou mais 15 a 20 dias em contato com a casca para maior dissolução dos polifenóis. Prensagem: O bagaço foi colocado em prensa pneumática, e o vinho obtido foi misturado ao outro, obtendo-se desta forma um só padrão de vinho bem mais estruturado. Fermentação Malolática: A fermentação malolática é realizada espontaneamente e de forma completa imediatamente à prensagem e, algumas vezes, inicia-se ainda durante a maceração pós-fermentação. Envelhecimento nas Barricas: Os vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon foram envelhecidos separadamente, 70% em barricas novas de carvalho americano e 30% em barricas de carvalho francês, durante um período de aproximadamente 12 meses. Após o envelhecimento foi realizado o corte de 50% de Merlot e 50% de Cabernet Sauvignon. O vinho foi engarrafado sem nenhuma filtração, para garantir maior intensidade aromática. Envelhecimento nas caves: Após o engarrafamento o vinho foi "estivado" nas caves da Vinícola Miolo para repousar (envelhecimento na garrafa) até o momento de ser comercializado.
Graduação alcoólica: 13,5%
Serviço: A temperatura ideal para servir fica entre 15 e 18°C. Para melhor apreciar suas características, aconselha-se decantá-lo de uma a três horas antes de servir. Esse tempo irá maximizar seu bouquet.
Harmonização: Este vinho, por seu caráter complexo de aromas e textura macia, pede pratos igualmente ricos - isso não quer dizer extravagantes. Os aromas de groselha e notas acarvalhadas pedem carnes de caça grelhadas ou assadas com alho e especiarias; o corte com Merlot confere redondeza e isso permite um carré de cordeiro com molho de hortelã; por seu aspecto evoluído pode ser companhia perfeita para ganso, peru ou porco - carnes com certo teor de doçura. Ensopados, cozidos embutidos, molhos de cogumelos secos, especiarias e massas também ficam a seu lado sem subtrair seu brilho
O Miolo Lote 43 é uma homenagem ao italiano Giuseppe Miolo, patriarca da família. O vinho leva o nome da terra recebida pelo imigrante na época. Sua elaboração adapta o conceito do "cru", que se refere ao pedaço especial de terra cultivada com um vinhedo dentro de uma área de denominação de origem controlada. Elaborado somente em safras excepcionais, é um corte de Cabernet Sauvignon e Merlot, reunidos em um corte harmônico selecionado pelo enólogo da família, Adriano Miolo. Utilizando-se das melhores tecnologias de produção, a Miolo, através do Lote 43, lança seu "ícone", e ao mesmo tempo ajuda a consolidar a imagem do Brasil como produtor de vinhos de alta qualidade. É um vinho que apresenta características próprias para o envelhecimento e possui estrutura suficiente para suportar muitos anos de garrafa. Cor vermelho púrpura, com tonalidades que vão do rubi ao ocre no final das bordas.  

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

FILÉ MIGNON COM JACK DANIEL'S

Receita maravilhosa pra vocês. Espero que gostem!

FILÉ MIGNON COM JACK DANIEL'S

Ingredientes:

- 01 peça de filé mignon
- 50 ml de Jack Daniel's
- 01 ramo de cada erva (manjerona, alecrim, tomilho e orégano)
- sal
- 01 talo de salsão picado
- 03 cebolas pequenas

Para o molho:

- 50 ml de Jack
- 50 ml de água
- 03 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 02 dentes de alho
- 01 ramo de manjerona
- 01 colher de azeite

Modo de preparo:

Etapa 01: Em um recipiente misture o Jack Daniel's, as ervas, o salsão e o sal. Coloque a carne neste tempero e misture bem. Cubra com papel filme. Deixe em geladeira por pelo menos 01 hora.

Etapa 02: Após deixar a geladeira, retire e descarte a marinada, amarre a carne com um barbante para dar forma.
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Etapa 03: Leve uma frigideira com azeite ao fogo e sele todos os lados da carne.

Etapa 04: Corte as cebolas em quatro, coloque em uma assadeira junto com a carne e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

Etapa 05 (Molho): Misture todos os ingredientes, exceto o Jack Daniel's, e leve ao fogo baixo até reduzir.

Etapa 06: Adicione o Jack Daniel's e cozinhe até engrossar.

Etapa 07: Retire a carne do forno e jogue o molho por cima e sirva.



Um ótimo restinho de semana a todos!

Luisa Pereira

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Quais vinhos envelhecem bem e dicas gerais

Conversando com a Lú que escreve semanalmente aqui no blog as mais deliciosas receitas, ela sugeriu que eu escrevesse sobre quais vinhos envelhecem bem e dar dicas gerais sobre este tema.

É um tema complexo, e confesso que tive que recorrer a alguns livros, afinal, não é sempre que a frase         "quanto mais velho for um vinho, melhor ele é" é real.

A verdade é que a maioria dos vinhos não melhora com o envelhecimento, e muitos dos poucos que o fazem já foram envelhecidos na vinícola e dão o melhor de si assim que são vendidos. Todos os vinhos precisa de um pouco de maturação depois da fermentação, normalmente de três a seis meses, para descansar e permitir que seus aromas surjam.
Alguns estilos se beneficiam com meses ou mesmo anos de envelhecimento em tonéis de carvalho antes de serem engarrafados, Em ambos os casos, isso é feito antes de o vinho ser enviado para as lojas. Envelhecimento em garrafa depois do lançamento, é outra história.

A verdade é que a maioria dos vinhos são criados para serem consumidos em até 5 anos após ser lançados. Para se ter uma ideia, apenas 1 em cada 10 vinhos tintos terá um sabor mais interessante depois destes 5 anos; entre os brancos essa média cai pela metade. Menos de 1 em cada 100 vinhos provavelmente vai estar melhor depois de 10 anos, e esse tipo de vinho está ficando cada vez mais raro. Os muito antigos têm aromas mais secos e muitas vezes desagradáveis.

Um indicador bastante confiável é analisar a cor do vinho. Tanto os brancos como os tintos ficam amarronzados quando sucumbem a oxidação. Os brancos escurecem com o tempo e o tinto esmorece, perdendo aos poucos os compostos de cor que se juntam e formam partículas que vão para o fundo em forma de sedimento. Na maioria das vezes, quando você olhar contra a luz e o liquido estiver marrom e embaçado, desconfie, há grandes chances de o vinho não estar bom.

Sabendo isso, o grande desafio é sabermos quando beber determinado vinho ou quando guardá-lo ( e neste caso, quanto tempo guardá-lo). Essas regras poderão te ajudar:

1) Vinhos com bom custo-benefício devem ser consumidos assim que possível.
2) Quanto mais compostos ele tiver - ácidos, fenóis, esteres, maior  a chance de ñ estragarem com rapidez
3) Vinhos roses são os que decaem mais rápido

Potencial de Envelhecimento (regra geral):

Longevos - Brancos: Riesling e chenin Blanc
                 Tintos: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Syrah

Média Longevidade - Brancos: Chardonnay e Semillon
                              Tintos: Merlot, Pinot Noir, Tempranillo, Sangiovese e Grenache

Consumo rápido -  Brancos: Sauvignon Blanc, Pinot Gris e Viognier
                           Tintos: Zinfandel, Gamay e Dolcetto

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Melhores Novidades!

Entrei de férias do blog, mas as novidades continuaram chegando diariamente por aqui. Então vocês já podem imaginar que estou com coisas acumuladas pra mostrar pra vocês, né?.

Vou postar os produtos que eu mais gostei:

1) Cerveja Desperados - cerveja aromatizada (e muito) com tequila e limão. Sabor adocicado. Bastante refrescante!
Nosso Preço: R$ 5,40/330ml



2) Bruschetta Gourmet La Pastina - temos diversos sabores desta linha inovadora da La Pastina (alcachofra, azeitona preta, azeitona verde e tomate seco). A grande novidade está na seleção dos ingredientes destes antepastos. Muito saborosos, não deixo faltar em casa, afinal, nunca sabemos quando aparece uma visita.
 Nosso Preço: R$ 10,00/140g

3) Cerveja Insana Chocolate Porter: é uma cerveja escura, de alta fermentação e produzida com uma seleção de maltes caramelos e escuros que criam características que lembram chocolate amargo.
Ideal para acompanhar carne de porco assada, sobremesas de chocolates e frutas vermelhas.
Nosso preço: R$ 12,50/500ml


4)  Vinho Bueno Paralelo 31 - É o "ponto" que une os países do Novo Mundo e é lá que o proprietário Galvão Bueno produz este assemblage, contando com a experiência de uma das maiores vinícolas brasileiras. Resultado, é um vinho elegante e de alta qualidade.
Nosso Preço: R$ 85,50/750ml



5) Licor Kuyper Café - O Creme de Café é um licor produzido a partir de grãos de café selecionados de alta qualidade. Por suas características e sabor dos melhores blends de café, é um digestivo perfeito para todas as ocasiões. Pode ser apreciado puro muito gelado, com gelo, em coquetéis ou sobre sorvete.
Nosso Preço: R$ 66,50



quarta-feira, 4 de setembro de 2013

FILÉ DE MERLUZA À PARMEGIANA

Bom dia queridas (os) amigas (os) e clientes,

Retornamos das nossas férias com muita animação e energia para darmos continuidade ao blog. A receita de hoje é super fácil de fazer e muito saborosa.

Vamos a receita:

Ingredientes:

04 filés de merluza
03 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
02 ovos batidos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
02 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
150g de queijo mussarela
Óleo para fritar
Margarina para untar

Modo de preparo:

Tempere os filés com o azeite, o sal e a pimenta e deixe descansar por 20 minutos.
Passe pelos ovos e empane com a farinha de rosca. Frite em óleo quente, em fogo alto, até dourar.
Escorra e coloque em um refratário médio untado com margarina, cubra com o molho de tomate e o queijo mussarela e ele ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.



Sugestão: Sirva acompanhado de arroz branco, batata frita ou palha e folhas verdes.

Espero que tenham gostado e um ótimo restinho de semana.

Luisa Pereira